Java是一种面向对象的编程语言，其最重要的特性之一就是继承和多态。这两种特性使得Java程序可以更加灵活、可重用性更高、结构更加清晰。

首先，继承是一种将一个类所拥有的属性和方法传递给子类的机制。子类可以继承父类的属性和方法，并且可以重写父类的方法以实现自己的功能。使用继承可以使得代码的重复程度降低，代码结构更加简洁。例如：

public class Animal {
public void eat() {
System.out.println("I can eat.");
}
}
public class Dog extends Animal {
public void bark() {
System.out.println("I can bark.");
}
}
public class Cat extends Animal {
public void meow() {
System.out.println("I can meow.");
}
}

以上代码中，Animal是父类，Dog和Cat是子类。Dog和Cat继承了Animal的eat方法，并且还有自己的bark和meow方法。这样，在使用这些类的时候，我们就可以避免重复编写eat方法，而直接使用Animal类中的方法了。

另外，多态是指同一个类的实例在不同情况下所表现出的不同形态。在Java中，多态是靠继承和接口实现来实现的。例如：

public class Animal {
public void eat() {
System.out.println("I can eat.");
}
}
public class Dog extends Animal {
public void eat() {
System.out.println("Dog can eat meat.");
}
}
public class Cat extends Animal {
public void eat() {
System.out.println("Cat can eat fish.");
}
}

以上代码中，我们在子类中覆盖了父类的eat方法。然后我们可以通过多态的体现来使用这些方法，例如：

Animal d = new Dog();
Animal c = new Cat();
d.eat(); // 输出 "Dog can eat meat."
c.eat(); // 输出 "Cat can eat fish."

这里，d和c都是Animal类型的对象，但是经过多态的转换之后，分别调用了Dog和Cat中的eat方法。

因此，继承和多态是Java中最为重要的概念之一，掌握了这些概念，就可以编写出更加灵活、高效的程序了。